Κροκέτες κουνουπίδι με τυριά

Οδηγίες

Καθαρίζουμε και πλένουμε το κουνουπίδι, το βάζουμε να βράσει σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά, το βγάζουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το λιώνουμε με το πιρούνι. Ρίχνουμε τους 2 κρόκους των αυγών, τα τυριά που τα έχουμε τρίψει στον τρίφτη σε λεπτά κομμάτια, το γάλα, το μοσχοκάρυδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Τα πλάθουμε σε στρογγυλές κροκέτες , τις αλευρώνουμε και τις βουτάμε σε ένα μπολ που μέσα έχουμε τα ασπράδια από τα 2 αυγά και το τρίτο αυγό ολόκληρο, χτυπημένα όλα μαζί. Σε ένα άλλο μπολ έχουμε την τριμμένη φρυγανιά και αφού τις περάσουμε από το αυγό , τις βουτάμε στην τριμμένη φρυγανιά  και τις τηγανίζουμε στο καλαμποκέλαιο μέχρι να ροδίσουν. Τις βάζουμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας από κάτω. Σερβίρονται ζεστές αλλά και κρύες.